很多人都發現，油條都是兩條面團一起炸的，那么為何是兩根一起炸？不能選擇單根炸嗎？其實，油條需要兩根一起炸，不是沒有道理的。經過試驗發現，分別以單根、雙根擰在一起、雙根不擰在一起三種方式下了油鍋。只見，鍋中三款油條僅僅幾秒鐘的工夫就立刻膨脹起來，但單根的油條膨脹了一會兒就停止不動了，“發”不起來，而旁邊的兩款雙根油條仍在“成長”。 炸出來后，單根油條膨脹不佳咬一口又硬又皮實；雙根擰在一起的油條有點“費牙”，里面的芯有點實；兩根油條并在一起炸的效果最好。

為何會這樣呢？原來，當油溫較高時，單根油條的表面迅速被定型阻止膨脹；兩根擰在一起的油條中間柔軟未定型的接觸面還可以向外膨脹變大，但有部分還是被迅速定型而不能充分膨脹，所以整根油條的芯有點實；而兩根油條并在一起的則能充分膨脹，所以效果最好。

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